PAPPATORIA в Белгороде

• http://pappa.uds.app/c/goods

• https://vk.com/pappatoria_gastrobar

«Паппатория», Николай Шарков.Гастробар «Паппатория» — маленький уголок Италии в центре Белгорода. Миссия заведения — продвижение гастрономической культуры. Паппатор Николай в городе большой знаток сыровяла и напитков. Среди известных его проектов — «Гастроужины с шеф-поваром», арт-дегустации.Несколько лет назад Николай Шарков всерьёз занялся изучением производства сыровяленого мяса. Вдохновившись гастротурами по Италии и Испании, он собрал и адаптировал рецепты и технологии незнакомого ремесла. Пришлось постигать многие хитрости: приручать благородную плесень, регулировать показатели влажности и температуры, ну и, конечно, осваивать саму рецептуру.Собственное производство полностью обеспечило потребности ресторана. Уже несколько лет производит по классическим итальянским и испанским рецептам и традиционной технологии ферментации благородной плесенью во влажном погребе.Ждём в гости!